Kennst du das? Du stehst in der Küche, willst einen Kuchen backen, alles vorbereitet und dann fehlt… genau: das Ei.
Früher wäre das ein Showstopper gewesen. Heute sagen wir einfach: „Okay, Ei, dann eben ohne dich.“ 😉
Vielleicht möchtest du weniger Eier verwenden. Für dich. Für Tiere. Für die Umwelt.
Oder weil du, wie ich, gemerkt hast, dass es richtig tolle Alternativen gibt (meinen Perspektivwechsel dazu findest du hier: Warum ich keine Eier esse).
Und ja: Du musst dafür nicht perfekt vegan sein. Wir gehen das gemeinsam an – Schritt für Schritt, in deinem Tempo.
Atme kurz durch. Du bist in deiner Küche. Du kannst das. 💚
Das kleine große Ei-Dilemma
Eier sind echte Allrounder. Sie kleben, binden, lockern, sorgen für saftige Konsistenzen.
Und genau das bringt viele ins Grübeln: „Ohne Ei: Funktioniert das überhaupt?“
Vor allem, wenn der Alltag sowieso schon voll ist.
Der Geburtstag deiner Freundin steht an und du hast Feierabend und willst eigentlich nur noch auf die Couch. Und dann noch herumexperimentieren und einen Kuchen ohne Ei backen? Nee, lieber nicht.
Die gute Nachricht: Du musst die Chemie dahinter nicht studieren. Es reicht, zu wissen, welche Ei-Alternative welche Aufgabe übernimmt. Und welche Lösung jetzt gerade am besten in dein Leben passt.
Und schlimmer als ein klitschiger Kuchen wird’s selten 😉
(Und selbst dann: schmeckt er meistens trotzdem und du lachst mit deiner Freundin darüber. Der nächste Geburtstagskuchen wird besser, versprochen!)
Eier ersetzen: Schritt für Schritt und super alltagstauglich
Eier haben in der Küche vor allem vier Aufgaben:
| Aufgabe vom Ei | Lösung ohne Ei | Praxisbeispiel |
|---|---|---|
| Binden | Apfelmus, Bananen, Speisestärke, Kichererbsenwasser (Aquafaba) | Kuchen, Pancakes |
| Lockern | Backpulver + Spritzer Zitronensaft, Mineralwasser | Muffins, Rührteig |
| Saftigkeit | Pflanzenjogurt, Öl, Seidentofu | Brownies, Bananenbrot |
| Panade & Kruste | Pflanzenmilch + Mehl, Stärke, Senf | Schnitzel, Gemüse, Tofu |
Backen ohne Ei: einfacher als gedacht
Meine Lieblings-Küchenhelden:
- Apfelmus: 3 EL ersetzen ein Ei → ideal für Muffins & Rührkuchen
- Halbe Banane zerdrückt: süß & saftig, top für Bananenbrot
- Leinsamen- oder Chia-Ei: 1 EL gemahlen + 3 EL Wasser, kurz quellen lassen → bindet super
Wenn du mal gar keinen Ersatz parat hast:
In vielen Rezepten kannst du die Eier einfach weglassen. So habe ich es oft gemacht, wenn es nur ein oder zwei Eier waren und besonders wenn schon viele andere feuchte Zutaten dabei sind. Ganz unperfekt eben.
Herzhaft kochen ohne Ei: hello Tofu!
Tofu kann fast alles:
- Rührtofu statt Rührei
mit Kurkuma für die Farbe & Kala Namak für den Ei-Geschmack - Seidentofu für Quiche oder herzhafte Tartes
cremig, leicht, proteinreich - Panade ohne Ei:
z. B. Senf oder Pflanzenmilch als „Kleber“, Paniermehl drauf – fertig
Und falls mal was auseinanderfällt, dann war es eben eine „Rustikal-Bowl“ 😉
Eine muss diese Trendgerichte ja erfinden!
Geheimtipp: Aquafaba
Das Kichererbsenwasser aus der Dose (ja, genau das, was früher im Ausguss landete):
- aufschlagen wie Eiweiß
- für Baiser, Mousse, Macarons
- komplett ohne tierische Produkte
Klingt verrückt, funktioniert großartig.
Deine kleinen Schritte, frei von Druck
Damit es im Alltag stressfrei bleibt:
- Fang mit deinen Lieblingsgerichten an
- Teste eine Alternative nach der anderen
- Perfektion ist kein Kriterium (höchstens Bonuspunkte)
- Missgeschicke gehören dazu. Wir lachen drüber und lernen weiter
Wenn du magst, speichere dir diese Mini-Merkhilfe:
Was soll das Ei tun?
Binden → Apfelmus / Leinsamen
Lockern → Backpulver + Spritzer Zitrone
Cremigkeit → Seidentofu
Panade → Pflanzenmilch + Mehl/Senf
So findest du schnell eine passende Lösung, auch nach einem langen Arbeitstag.
Und dabei entsteht vielleicht sogar ein neues Lieblingsgericht.
Du kannst das. Wirklich.
Eier ersetzen ist kein Hexenwerk und überall im Alltag machbar.
Manchmal braucht es Mut zum ersten Schritt. Und manchmal einfach nur Apfelmus im Schrank 😉
Wenn du magst, begleite ich dich gern weiter auf deiner Reise zu mehr pflanzlicher Leichtigkeit:
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Über mich
✔ Studium der Lebensmitteltechnologie
✔ Zertifizierte vegane Ernährungsberaterin
✔ Seit 2012 unperfekt vegan